BBQ 101: ¿gas o carbón?

¿Gas o carbón? Esa es la pregunta.

Les anticipo que soy un purista y mi intención es convencerlos de no volver a usar un BBQ de gas y mucho menos combustibles para encender el carbón.

El debate se centra en sabor versus conveniencia. ¿Prefieres una hamburguesa dura y con sabor a químico o una jugosa y con ese sabor único que da la madera? Podría ser cierto que el BBQ de gas es más conveniente porque toma menos tiempo encenderlo y tenerlo en la temperatura idónea para cocinar que un tanque de gas dura más y cuesta menos que una bolsa de carbón. Pero el sabor que deja esa madera y el humo no tienen precio.

Si están dispuestos a aceptar el reto, les enseñaré a encender el carbón en 10 minutos, sin una gota de combustible.

Ahora veamos las ventajas y desventajas de cada uno.

Carbón

Pros:

·      Cocina a mayor temperatura

·      Pueden quemar diferentes tipos de maderas para aportar distintos sabores a la comida

·      Es mucho más sencillo ahumar las carnes

·      Le da un sabor único a todo lo que cocinen

·      Da una mayor sensación de que estás jugando con fuego

·      Les hace lucir como verdadero maestro de las brasas

Contras:

·      Podrías pensar que es más complicado

·      Deben monitorearlo con mayor frecuencia

·      Gradualmente, pierde calor y es necesario añadir más carbón cada hora

·      Tarda un poco más en encender el carbón y que llegue a la temperatura deseada

Gas

Pros:

·      Enciende con solo apretar un botón

·      La temperatura es constante

·      Un tanquecito de gas de 20 libras debe durar alrededor de 20 horas

Contras:

·      La comida siempre sabe a gas

·      La temperatura nunca sube tanto como el carbón

·      Cocinar en gas lo hace cualquiera, no hay reto

·      Nunca vas a lucir como un maestro de las brasas

Bueno, estoy seguro de que los convencí de no volver a usar un BBQ de gas. Ahora los enseñaré a encender el carbón en menos de lo que se pela un guineo. Para lograrlo necesitan una chimenea, tres hojas de papel de su periódico favorito (no usen Diálogo impreso, por favor), fósforos y 10 minutos.  Eso es todo. En solo 10 minutos tendrán ese carbón en brasa viva y listo para cocinar desde un simple hot dog, una pechuguita y un churrasco, hasta un portehouse de 2 pulgadas de ancho y 36 onzas.

¿Una chimenea? Eso mismo. Las venden en cualquier tienda por departamentos o ferretería, en el área de artículos de BBQ. Vienen en varios tamaños y son muy económicas (entre $7 y $15). ¿Cómo funciona? Deben formar tres bolitas de papel de periódico (sin apretarlas mucho), luego las colocan por debajo de la chimenea. Después colocan la cantidad deseada de carbón en la parte superior de la chimenea, la cual deben ubicar en la parrilla o en el piso y encienden el papel con los fósforos. Asegúrense de hacerlo por varias partes para que el papel queme parejo. Ahora, buscan un refresquito, ponen su música favorita, llaman a sus panas y corren…que en 10 minutos tendrán el carbón listo para ponerlo en el BBQ y comenzar a cocinar.  ¿Vieron que fácil? Ahora a cocinar se ha dicho.

Hasta la próxima lección. ¡Buen provecho Pitmasters!

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